1481百科网小编整理分享，中国八大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、湘菜、浙菜、徽菜、 苏菜、 排名不分先后。
【川菜】
川菜：即四川菜系。以成都菜为代表。四川菜系各地风味比较统一。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，离不开三椒（辣椒、胡椒、花椒），以辣、酸、麻脍炙人口，烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。
著名的菜肴：鱼香茄子、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、等...
鱼香茄子
宫保鸡丁
夫妻肺片
麻婆豆腐
回锅肉
【鲁菜】
鲁菜：即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。鲁菜的特点是清香、鲜嫩、味纯，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。擅长爆、烧、炸、炒
著名的菜肴：九转大肠、汤爆双脆、四喜丸子、糖醋鲤鱼、葱烧海参等。
九转大肠
汤爆双脆
四喜丸子
糖醋鲤鱼
葱烧海参
【粤菜】
粤菜：即广东菜菜，由广府、客家、潮汕三种风味组成，在中国大部分地区都有粤菜馆。粤菜以广州、潮州、东江三地的菜为代表，菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。
著名的菜肴：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、红烧大裙翅、炒鸽松、文昌鸡...
烧乳猪
炒鸽松
文昌鸡
【闽菜】
闽菜：闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表，特点是色调美观，滋味清鲜。擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。
著名的菜肴：佛跳墙、醉糟鸡、烧片糟鸡、太极明虾、荔枝肉 等..
佛跳墙
荔枝肉
【湘菜】
湘菜：即湖南菜系，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表，湖南菜系各地风味统一。特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。
著名的菜肴：腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡、红煨鱼翅、汤泡肚、剁椒鱼头冰糖湘莲...
腊味合蒸
东安子鸡
麻辣子鸡
剁椒鱼头
冰糖湘莲
【浙菜】
浙菜：即浙江菜系，以杭州菜为代表。浙江菜系各地风味比较统一。以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表，特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。
著名的菜肴：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、叫化童鸡、清汤鱼圆、干菜焖肉...
西湖醋鱼
东坡肉
龙井虾仁
【徽菜】
徽菜：即安徽菜系。包括皖南、沿江、沿淮三种风味。以皖南风味为代表。其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，烹调方法擅长于烧、焖、炖。
著名菜肴：符离集烧鸡、火腿炖甲鱼、红烧臭桂鱼、火腿炖鞭笋、黄山炖鸽...
火腿炖甲鱼
红烧臭桂鱼
黄山炖鸡
【苏菜】
苏菜：即江苏菜系。由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味组成，是宫廷第二大菜系。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成。特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒。
著名的菜肴：糖醋排骨、鸭包鱼翅、清炖狮子头、松鼠桂鱼、西瓜鸡、太湖蟹等...
糖醋排骨
清炖狮子头
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