古谚语有云：一鯃，二红鯋，三鲳，四马鲛，五鮸，六加腊。
排名海鲜排行榜第一的鯃鱼，学名四指马鲅。
潮汕地区称之为午鱼，台湾地区俗称午仔鱼，粤港地区则习惯叫它为马友鱼。因为其擅长在海面跳跃，亦有人称之为章跳。
对于这种拥有多个叫法的海鱼，其受欢迎程度不言而喻。
在港台等地有“一午、二红衫、三白鲳”的说法，舟山地区称“一斤章跳二斤鲈”，这“第一好吃的鱼”，到底多神奇呢？
午鱼肉质细嫩且没有小刺，鱼肉有螃蟹的味道，鱼皮则带有海潮香气；更惊奇的是午鱼的肉质是分层状态，像千层糕一样层叠起来。
腌制之后，肉质会一层层分开，因此也有人叫它“千层糕”。
秋末到初春时节，是午鱼的盛产季节。
为了要在寒冷的海水中度过严冬，必须储存丰厚的油脂，此时的鱼肉更为滑嫩鲜美。极富价值的鱼最适合清蒸或水煮，就能吃到其鲜美风味。
清蒸午鱼
食材
做法
1.将午鱼清洗干净，鱼身均匀抹上食盐；
2.姜切片，葱切丝，在盘底放置姜片，将鱼放置盘中，撒上葱丝；
3.蒸锅烧水加热至冒气后，放入鱼，加盖蒸7-8分钟；
4.炒锅加入少量油，加热至冒烟，加入葱丝爆香；
5.鱼蒸好端出，倒掉盘底多余的水，挑出姜片和葱丝，浇上蒸鱼豉油与爆香的热油即可。
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