猪肉是众多肉类中，当属最经常出现在家里饭桌上的肉类了。不过近一年来猪肉的价格还未恢复到往年的价格，大多数人现在都爱买猪蹄回来炖。近几年来卤味熟食深受大家的喜爱，尤其是卤猪蹄。几乎所有的卤肉店都会出售卤猪蹄，而且卤猪蹄是最抢手的。将猪蹄做成卤味，好吃又美味。
小编平时就很喜欢吃卤猪蹄，一般想吃的话都会到卤肉店买，但是后来想想长时间吃外面买来的卤猪蹄多多少少都会有点不放心。所以，小编特地向曾经在卤肉店做厨师的小伙伴取经，做卤猪蹄需要哪些香料。她说，想要卤猪脚好吃，除了熬出美味的卤汁，还需要做好五道工序，否则猪脚不入味就不好吃，具体是哪五道工序？今天1481百科网小编就来分享给大家！
想必大伙肯定也想吃到健康安全的卤猪蹄，那我也和大伙们分享分享我从朋友那里取得的卤猪蹄配方，让大伙都能做出正宗的卤猪蹄。
制作卤猪蹄之前一定要准备好这两样食材：主食材猪蹄、猪大骨（主要用来熬汁）。还有要用到的香料，比如八角、桂皮、白芷、白寇、小茴香等等。
第一道工序：卤汁的调配
主要是用新鲜的猪大骨熬制出来的卤汁。熬制卤汁时最好冷水下锅，这样才能熬制出猪骨的鲜味，熬出来的卤汁才正宗。
第二道工序：猪蹄的选择和处理
1. 既然是自己做的，那必须选用新鲜的猪蹄。先除掉表皮的猪毛，再用刀子刮去蹄部的指甲和其他残留物，最后沿着猪蹄的中部切成两半。
2. 将猪蹄冷水下锅，为了能够去除猪蹄内部的血水和其他杂质，最好加少量的姜片和料酒焯水，舀出浮沫，然后将猪蹄捞出，再用清水冲洗干净留着备用。
第三道工序：香料的配比
要吃到正宗的卤猪蹄，香料之间的配比非常关键。以30个猪蹄为例，需要35到40升左右的卤汁，卤猪蹄所需要的香料有：50克八角、30克桂皮、10克香叶、20克辣椒、20克花椒、10克白芷、15克白寇、15克陈皮、25克小茴香、5颗草果、10克香砂。将香料按这个配比装入纱袋，在放入猪蹄之前放入卤汁中熬出味道。
第四道工序：上色的方法
选用炒糖来对猪蹄进行上色是最简单和实用的办法。将500克冰糖倒入热油，一边搅拌一边等冰糖融化，待糖色变深后再加入一勺清水搅拌均匀，最后加入到卤汁里。
大伙注意：炒糖色一定要在猪蹄放入卤汁之后才加入卤锅中。
第五道工序：卤制的时间
一般做卤猪蹄的顺序是用猪大骨熬出汤汁，第二步调配香料，第三步可以放入猪蹄，第四步是用糖色上色，第五步则是熬制卤猪蹄的时间了，想要吃的口感最佳的卤猪蹄的话最好是开小火卤制一个晚上 。
以上的工序都能影响卤猪蹄的味道，所以要严格按照步骤的配方来操作哦。得到了这个配方，在家也可以吃到不柴不腻、香糯可口、具有嚼劲的卤猪蹄了。
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